Trước khi nói đến tình hình kinh doanh cafe xin được bàn luận về thị trường dịch vụ thức uống ( tạm gọi là thị trường cafe để gần gũi hơn nhé
) tại thành phố Hồ Chí Minh:
Một thị trường cạnh tranh khốc liệt với những đại gia trong và ngoài nước, tìm đến gần như tất cả các phân khúc khách hàng:
+ Nếu xét theo phân khúc mức thu nhập: Gloria Jeans, Mojo, Windows...dành cho thu nhập cao, Highlands, Trung Nguyen, Soho, Điểm Hẹn Sài Gòn, MTV ...dành cho thu nhập khá - cao, ngoài ra còn có những quán cafe cóc vĩa hè dành cho thu nhập thấp.
+ Nếu xét theo phân khúc về đối tượng khách hàng: Higlands, Trung Nguyen, Soho..dành cho những đối tượng văn phòng ( riêng Highlands có thêm một bộ phận là khách hàng nước ngoài với mô hình chuỗi cafe tương tự của Starburk được cải biến và thuần Việt hơn); tình nhân với những quán IBox, Hi-end, Cõi Riêng, Du Miên...và tuổi teen thì ôi thôi nhiều vô kể.
Không đi sâu vào phân thích thị trường tp Hồ Chí Minh vì đây là một thị trường từ phong cách thiết kế đến đối tượng khách hàng các phân khúc hầu như đã phủ kín.
Đồng Bằng Sông Cữu Long, một thị trường tiềm năng để khai thác vì nhu cầu gần như bỏ ngõ bởi do tập quán tiêu dùng mà cụ thể thói quen sinh hoạt của người dân địa phương thích ngồi những quán cóc, vì mức sống chưa cao nên hầu như các quán cafe đều đầu tư ở một mức khiêm tốn như nhau. cộng thêm những định kiến không tốt về người bán cafe trong quá khứ đã góp phần hình thành một thị trường tiềm năng.
Câu hỏi đặt ra là làm sao để cafe đồng bằng đến Đại Dương Xanh trong khi bản thân Trung Nguyên nỗ lực với mô hình chuỗi quán cafe đã thất bại hầu như ở tất cả các tỉnh Đồng Bằng Sông Cữu Long chỉ tồn tại ở dạng bán cafe đóng gói ở những siêu thị và tạp hóa?
Quay giai đoạn 2004 - 2008, thị trường dịch vụ ăn uống của Đồng Bằng Sông Cữu Long đã có một sự lột sát, hàng loạt các quán cafe đã mọc lên với một xu hướng mới để đáp ứng nhu cầu của ngày càng tăng của người dân trong khi đây là một loại "hàng" khan hiếm và mạn đàm về marketing để nói về sự phát triển của thị trường này
P - Product: "sản phẩm" được đầu tư về chất lượng hơn cả từ "bao bì" cho đến "chất lượng" sản phẩm mà chủ yếu là khâu "bao bì", các quán được đầu tư về thiết kế hơn, những ly cafe được châm chút hơn. Đa dạng hóa sản phẩm với những thức uống không chỉ là cafe trong một quán cafe, thật ra điều này cũng được thực hiện trước đó ở những quán cafe cóc nhưng nó được chuyên nghiệp hơn với những decord và theo những ly nước khác nhau để đạt được " sắc" và "vị"
P-Price: một chiến lược giá cao được hình thành và như một hiệu ứng domino cho tất cả các quán ra sau có đầu tư tương tự khi đã có một sản phẩm chất lượng trong tay.
P-Place: cafe đồng bằng sông cữu long không hình thành một hệ thống phân phối như Highlands hay Trung Nguyên mà hình thành những "làng cafe" với nhiều quán cafe khác nhau.
P-Promotion: dường như công cụ này thường ít được quan tâm ở những quán cafe ở ĐBSCL cũng như Thành phố Hồ Chí Minh ( ngoài những thương hiệu như Highlands Cafe, Cloria Jeans hay Ciao), điều này cũng dễ hiễu bởi họ không quan tâm nhiều đến thương hiệu hoặc có quan tâm nhưng bị ràng buộc ở chi phí.
Chỉ viết đến đây thôi, có gì các sư phụ cùng đóng góp nhé vì ý kiến của đệ tử rất chủ quan chỉ rút ra từ bản thân đang kinh doanh cafe ở một tỉnh của ĐBSCL mà thôi
![[OPENSHARE]](http://www.openshare.com.vn/community/community/morbid/logo.gif){kind=logo}
Bạn đặt ra các câu hỏi hoàn toàn chính xác và khi mình đọc lại thì thấy là hình như mình đang phô diễn kiến thức ko đúng chỗ thành ra nó trở thành rối cho mọi người 
.
Ý tưởng đầu tiên là thứ thành công nhất nhưng phải biết chờ đợi khoảng ba tuần trước khi trình bày ý tưởng đó cho khách hàng
